Nova proposta do Chef de Cuisine

 O Chef de Cuisine tem uma nova proposta ...

O CHEF EM SUA CASA.  lhe oferece comodidade, qualidade e uma experiência de sabor requintado para que você possa aproveitar ao máximo a sua comemoração.

Sua única tarefa será envolver seus convidados num agradável bate-papo!

Nossa proposta é liberá-lo da etapa estressante dos preparativos para que possa curtir 100% do seu evento com seus convidados.

A chef  estará pessoalmente envolvido na preparação de todo o evento, cuidando de cada detalhe para que seja um sucesso!

Definições essenciais

• Precisaremos saber quando e onde será o evento, além de número de convidados e tipo de evento (reunião com amigos, aniversário, etc).

                               

                          seleção de Menu

• A partir de suas preferências gastronômicas, o chef apresentará algumas propostas de menu para seu evento.

                                          Decoração, Utensílios e serviços

• Propostas de decoração, utensílios para serviços de buffet e bebidas, dimensionamento da equipe de apoio necessária (garçons, bartender, etc).

e por fim ...

Aproveitar o evento!

Temos tmb a opçao de cursos...

Com conteúdo personalizado, ajustado aos interesses gastronômicos dos participantes, os cursos são realizados em pequenos grupos de 3 a 5 pessoas. O local fica a critério do grupo, podendo ser na casa de um dos alunos

Beijinhos com sabor.

chef de cuisine

Kel

Feirinha de presentinhos

Feirinha de novidades....

Espero por vcs...

beijos

...Chef de Cuisine...

Tenha um chef em sua casa.....

Almoço amigos e familiares, Jantares, aniverssarios, coquitel, cha de bb , casamentos.


Telefones de contato. (16) 32350037 ou  
                                 (16) 81781578
                                                                                     
                                                                                      E-mail. kel_camacho@hotmail.com

...Truffas de Chocolate...

… da água na boca só de falar…
(Pois é gravida sente vontates...!!!!!)

É difícil falar de trufas de chocolate sem antes falar do chocolate em si. Chocolate, ou Xocoatl

(do náuatle, xococ = amargo e atl = água, como era chamado pelos Aztecas) e originalmente era uma bebida (infusão) feita da amêndoa do cacau torrado e moído com a presença de especiarias, como um café, na verdade.

Esta bebida era muito apreciada por Montezuma, chefe dos Aztecas. Há indícios de que o chocolate era utilizado por volta de 1.100 ac.

Entretanto somente no século 16 é que este foi levado para Europa, através das expedições de Cristóvam Colombo e exploradores espanhóis, mas só foi mesmo cair na popularidade (da nobreza européia) um século depois, com a abertura da primeira casa de chocolate em Londres em 1657.

Agora, as trufas de chocolate, foram criadas na Bélgica e levaram este nome por se assemelhar em forma à Trufa (fungo que cresce em determinadas regiões de clima específico e apresenta coloração negra ou amarelada – branca – utilizada em vários pratos de alta gastronomia). Ela também é chamada de ganache, pois ela é nada mais nada menos do que um ganache (mistura de chocolate derretido com gordura láctea – manteiga ou creme de leite).

Na Espanha o ganache é conhecido como trufa e na Bélgica a trufa é conhecida como ganache (que confusão!).

Existem muitas maneiras de se preparar uma trufa. Mas a trufa mesmo, para ser considerada trufa, deverá ter seu recheio incorporado na massa de ganache a ser produzido (ou de outra maneira ele é considerado bombom).

Por exemplo, ao fazer uma trufa de passas ao rum, devo obrigatória mente misturar as passas ao rum ao ganache de chocolate, esfriar-lo e dar a forma desejada.

Na trufa ainda pode ou não haver uma cobertura de chocolate envolta em uma fina camada de cacau em pó o outro tipo de farinha ou açúcar para dar uma textura aveludada característica da trufa (fungo).

A trufa de chocolate mais cara do  mundo La Madeline com peso de cerca de 50g custa

US$ 250,00 (duzentos e cinqüenta dólares) e é feita com azeite trufado, chocolate 70%, creme de leite, baunilha e trufas Perigord (trufa muito rara e de alto custo). 

Existem também várias formas de trufas, as redondas, as irregulares (pois não possuem uma forma específica), em forma de quenelles e as em forma de meio ovo com base reta (que são as chamadas trufas americanas).

Entretanto todas elas  seguem o mesmo tipo de processo, independentemente do recheio ou sabor que apresentam elas são como o nosso brigadeiro, ou cajuzinho. Uma massa só, que, claro, pode apresentar um ou outro recheio específico ao centro.

Uma receita básica de trufa de chocolate então é:

                         Ingredientes:

• 200g de chocolate (ao leite, branco ou amargo, etc.);
• 100g de creme de leite;
• 3 gotas de essência de baunilha;
• 1 xícará de cacau em pó;
• 1 xícara de chocolate para banhar (já feita a temperagem);

Preparo:

Derreta o chocolate em questão, coloque a essência e o creme de leite e incorpore bem.

Leve a geladeira para endurecer.

Modele as trufas de acordo com a forma que desejar, banhe no chocolate.

Deixe secar naturalmente. Passe no cacau em pó e sirva

Bon Appet... !

Beijos

Kel (Chef de cuisine)

....Novidades na cozinha....

Fazia um bom tempinho que eu nao aparecia por aqui.....
Muitas coisas rolaram, muita agua passou de baixo dessa ponte,mas voltei e cheia de novidades que aos poucos vou contando.
A principal das novidades, eh que estou gravida.
E hj terca-feira completando 6meses. Estou muito feliz com essa conquista. REALIZACAO DE UM SONHO MUITO ANTIGO....!

Mas hoje vim postar aqui umas curiosidades que andei descobrindo.
Semana passada fui no Happy Hour do Outback,com amigos queridos que nao vivo sem eles. (Aproveitando o momento para dizer o quanto gosto de vcs GALERINHA)

Depois de pegar uma fila de espera enorme,rolar de rir com as besteiras que o Marcelo dizia e o Tiago vulgo "MORZAO" dava mais corda,e meu maridex no meio... Conseguimos mesa.

E como era de se esperar,TODOS estavamos morrendo de fome.
Quando...., aparece o famoso paozinho australiano de entrada acompanhado com uma manteguinha.
Por fim,aceitei a encomenda de meus coleguinhas amados,que faria um igualzinho.
E aqui estou, para falar sobre esse paozinho tao gostozinho e muito do diferente......

         ....PAO AUSTRALIANO....

O pão australiano é realmente uma delícia. Para falar a verdade, não sei se comem esse pão na Austrália; quem o torna popular é a famosa cadeia de restaurantes Outback Steakhouse®. Quem nunca foi ao restaurante, está perdendo uma refeição deliciosa.
Especializado em bifes (ou steaks no original), e com temática australiana, o restaurante serve como entrada um delicioso pão.

O segredo da receita dessa delícia é guardado a 7 chaves. Uma simples procura no google por “Pão Australiano”, “Pão Outback”, “Outback bread”, “Aussi bread” e assim por diante, gera milhares de links. Existem diversas versões da receita disponíveis na rede, com ingredientes variados.

O pão tem uma cor escura e um sabor adocicado. A cor escura vem da farinha integral e o adocicado de melado ou mel. Optei  pelo mel. Achei que o sabor fica melhor.
Alguns blogs indicam que para obter a cor real, ou seja, aquela do verdadeiro pão servido no restaurante, deve-se adicionar corantes,o que eu acho besteira,pois ao colocar o acucar mascavo,mais a farinha integral ja dara uma cor escura ao pao.
Realmente o pão produzido pela receita abaixo não é tão escuro como o servido no Outback,mas o sabor e igualzinho....

   RECEITA DO PAO AUSTRALIANO

                     Ingredientes

• 1 e ¼ xícaras de água morna
• 2 colheres de sopa de margarina
• ¼ de xícara de mel
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farinha de centeio
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
• quanto basta fubá

MODO DE PREPARO.  Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35ºC.
 Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em duas partes e assado em formas de pão ou em porções menores. Por exemplo, 6 pãezinhos de cerca de 12cm por 5cm. Pouvilhe os pães com fubá. Coloque-os em uma ou mais assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar (cerca de 35/40 minutos). Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga.......

                ...ATENCAO. ...!!!!


Existe em alguns supermercados a linha de paes da fleischmann, que voce pode utilizar tambem.


Aqui em Ribeirao Preto,eh comum vc achar na rede de supermercados Pao de Acucar.


O sabor tambem eh semelhante,e ate mais facil de ser feito.
Pode ser utilizado tmb,aquelas panificadoras domesticas.

Bon appet.....

Beijos
kel (chef de cuisine)

Pão Australiano

A Fleischmann lança a exclusiva Mistura para Pão Australiano, que proporciona um sabor levemente adocicado, casca crocante e textura macia, de dar água na boca.Entre as vantagens do Pão Australiano Fleischmann destacam-se a versatilidade, uma vez que o preparo pode ser realizado em máquinas de pão ou manualmente, e a facilidade no preparo, pois já vem com os ingredientes na medida certa.Para o preparo do Pão Australiano, basta adicionar água e fermento. Comercializado em embalagens de 450g, o rendimento é de, aproximadamente, um pão com 600g. O preço sugerido para o produto é de R$ 3,30.www.fleischmann.com.br/culinaria

...Curiosidades no mundo gastronimico...

Tempero indianos....

Curiosidades sobre a cozinha indiana. Super diferente,rica em temperos e sabores exoticos.

Vou pesquisar receitas e testar algumas e posto logo em seguida,enquanto isso....

 A culinária indiana é caracterizada pelo seu uso sofisticado e sutil de muitas ervas e especiarias. Considerada por alguns como a culinária mais diversificada do mundo, cada ramo da cozinha indiana é caracterizada pelo uma ampla gama de pratos e técnicas culinárias. Embora uma significativa porção da comida indiana seja vegetariana, muito pratos indianos tradicionais incluem frango, peixe, bode, cordeiro e outras carnes. Bife não é comido pela maioria dos hindus.

A comida é uma parte importante da cultura indiana, desempenhando papel tanto na vida diária quanto nos festivais. Muitas vezes a comida indiana cotidiana consiste de 2 ou 3 pratos principais com acompanhamentos variados como chutney (condimento agridoce, picante ou uma mistura dos dois) e picles, alimentos ricos em carboidratos como arroz e roti (pão), assim como sobremesas.

A diversidade é uma característica marcante na geografia, cultura e comida indiana. A culinária indiana varia conforme a região, refletindo a demografia variada e diversidade étnica do subcontinente. Em termos gerais, a culinária indiana pode ser dividida em 4 categorias: norte, sul, leste e oeste da Índia. Apesar da diversidade, alguns aspectos únicos fazem parte da culinária indiana. O uso de grande variedades de especiarias é parte integral da preparação das comidas e utilizado para acentuar o sabor e criar aromas únicos.

Os pontos comuns da culiária indiana são arroz, atta (farinha de trigo integral), e uma variedade de legumes sendo que os mais importantes são masoor (tipo de lentilha), chana (grão-de-bico), toor (guandu), urad (tipo de feijão) e mung (semente da vigna radiata). A maioria dos curries indianos são fritos em óleo vegetal. No norte e oeste da Índia óleo de amendoin é tradicionalmente mais popular para fritar, enquanto que no leste óleo de mostarda é mais comumente usado. No sul da índia óleo de coco e de gergelim são comuns.

Especiarias e comida indiana

As especiarias mais importantes na culinária indiana são pimentas, semente de mostarda preta, cominho, cúrcuma, feno-grego, gengibre e alho. Misturas de especiarias populares são Garam Masala que é um pó com geralmente 5 ou mais especiarias secas; e Goda Masala. Algumas folhas são comumente usadas na culinária indiana, como tejpat (folha da cassia), coentro, feno-grego e menta. O uso das folhas do caril é típico de toda culinária indiana. Nos pratos doces são usados cardamomo, noz moscada, açafrão, e essência de pétalas de rosa.

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Bebidas na culinária indiana

Chá é a bebida típica mais comum por toda a Índia, o qual é geralmente preparado como masala chai com uma mistura de especiarias fervidas no leite. O café é a segunda bebida mais popular. Outras bebidas incluem nimbu pani (limonada), lassi (feita com mistura de iogurte com água, sal e especiarias), badam dood (leite com nozes e cardamomo), chaach (feito com coalhada/iogurte) e sharbat (suco de frutas e pétalas de flores). Os indianos também têm muitas bebidas alcoólicas nativas como vinho de palma, fenny (tipo de licor), bhang e cerveja indiana. Porém, a prática de consumir bebida junto com comidas não é comum na Índia.

Gente, eu ja experimentei o tal do chai (cha tipico),vou procurar a receita,testar e postar.

Beijos

Kel

....Restaurante Del Cacciatore...

Apresentação do restaurante...

No início do ano de 2010 o chef Guilherme Theodoro inaugurou seu primeiro restaurante, o Theotonio Restaurante com ênfase na culinária francesa, seus ingredientes e sabores. Seis meses depois inauguramos o Ristorante del Cacciatore, um restaurante também pequeno, aconchegante, intimista e preparado para servir e atender à até 35 pessoas.

Com ênfase na culinária italiana, o Ristorante del Cacciatore busca oferecer o que se há de melhor e mais fresco aos nossos clientes, tanto que oferecemos um cardápio facilmente alterado, escrito em uma lousa, contando assim com deliciosos e saborosos pratos.

Cordeiro, vitello, peixes, frutos do mar, massas frescas artesanais feitas na hora, risotos, muitas são as possibilidades, assim como a nossa criteriosa carta de vinho, com rótulos tanto do novo como do velho mundo, trazendo sempre novidades, quer harmonizem e sejam adequados a nossa qualidade e sabor.

Esse espaço também é utilizado para muitos eventos, dada a nossa facilidade de adequar a sua necessidade ao nosso restaurante.

Buscando oferecer a sua empresa, um lugar que possa atender seus clientes com a mesma qualidade que oferecem, apresento a nossa empresa para que em uma oportunidade possamos realizar e apresentar tudo aquilo que nesta relatamos.

Sempre a disposição para eventuais dúvidas, contatos ou uma visita para conhecer nosso espaço.

SEJAM BEM VINDOS !

Bon appetit !